1.) PCMU entspricht G711U
2.) Das Konvertierungstool von Grandstream ist im Grunde ein modifiziertes SOX (das es prinzipiell auch für Windows gibt) und das eben noch die entsprechenden Header-Infos, die die Grandstream-Firmware braucht, mit in die Files schreibt.
3.) Da diese Frage nicht GXP2000 spezifisch ist, sondern auch die BT10x Serie betrifft, verschiebe ich das einfach mal nach "Grandstream Allgemein"