Eumex 300ip,Speedport500V und Auerswald ETS 2106

Die Eumex 300 IP kannst du nur verwenden, wenn du sie an den Splitter anschließt, da sich das eingebaute DSL-Modem nicht deaktivieren läßt, das weißt du aber vermutlich; ggf kannst du aber den WLAN-Router an die Eumex anschließen, wenn sich bei diesem das Modem abschalten läßt.

Was für Endgeräte benutzt du ansonsten? ISDN-Telefone oder analoge? Das Fax wird sicherlich ein analoges Gerät sein.
Mit ISDN-Telefonen kann man an der Eumex 300 IP nichts anfangen, bei analogen Geräten hingegen sollte es keine Probleme geben.
Du kannst die Eumex direkt an den NTBA oder einen Port der Auerswald anschließen, da die Eumex nur 3 Anschlüsse für analoge Geräte hat, wirst du die Auerswald vermutlich weiterhin benötigen, um daran das Fax anzuschließen, das kann mit VoIP eh nichts anfangen.

Die (analogen) Telefone werden an die Eumex angeschlossen, danach trägst du deinen VoIP-Account in der Eumex ein, paßt die Einstellungen so an, daß die richtigen Telefone auf die richtigen Nummern reagieren und wählst die Reihenfolge, in der die ausgehenden Leitungen genutzt werden, also idR als erstes VoIP und als zweites und Fallback Festnetz.
Ggf. mußt du dann noch die Wahlregeln anpassen, da man mit den meisten VoIP-Anbietern keine Sonderrufnummern erreichen kann, inkl. 0800.

Was die ausgehenden Gespräche betrifft:
Einige Anbieter bieter nur eine "Leitung", mit de VoIP-Flat von T-Online sind max. 2 ausgehende Gespräche möglich, mit T-Online VoIP ohne Flat afaik bis zu 10, allerdings werden 2 parallele Gespräche wohl reichen (du hast ja dann noch Festnetzleitungen frei, etwa zum Faxen) und T-Online ist ohne Flat auch ziemlich teuer (deutsches Festnetz 2,9 Cent/Min).

Die Eumex routet zunächst nur Gespräche per VoIP raus, wenn das entsprechende Gerät an einem der a/b-Ports hängt.
Die Auerswald hängt an dem Anschluß, der aus Sicht der Eumex zum Festnetz führt, wenn da etwas reinkommt, wertet die Eumex das zunächst als eingehenden Anruf.

Da ich das nicht brauche, habe ich es nie getestet, aber die Eumex beherrscht "Callthrough" und hat dort auch einen "Unteranlagenmodus", damit sollte deine gewünschte Konfiguration möglich sein.

Je nach Anbieter bzw Auslastung der SIP-Server dauert es anscheinend mal kürzer und mal länger, bis die Datenübertragung flutscht, ich kenne den Effekt auch, wenn jemand schnell abhebt, höre ich schon "Hallo", ohne daß ich hören konnte wie es klingelt.
Ich denke, das wird aber im Laufe der Zeit besser, VoIP ist noch am Anfang des Massenmarktes...