Suche doch mal im Forum nach "mitschneiden".
Du kannst als Telefon natürlich ein Gerät verwenden, das über einen Anrufbeantworter verfügt und diese Funktion bereitstellt.
Prinzipiell kannst Du auch per Wireshark die Daten mitschneiden und decodieren.
Hier ist wohl eher zunächst die Frage, was Du damit beabsichtigst?
--gandalf.