Vermutlich funktioniert das nicht, weil Du kein blaues Auto hast. Genauer könnte man das jedoch feststellen, wenn Du uns verrätst, was Du bereits konfiguriert/ausprobiert/... hast, um zu der finalen "funktioniert nicht" Aussage zu kommen.
Hast Du in der bereits angesprochenen features.conf Tastenkombinationen definiert, die das Telefon durchreicht und nicht selbst als Funktionscodes verarbeitet? Sind in den Dial Befehlen die entsprechenden Flags gesetzt? Evtl. abweichende DTMF Modi eingestellt? Was passiert im CLI bei einem Fehlversuch?
Anklopfen muss übrigens grundsätzlich vom Telefon unterstützt werden. Da hat Asterisk nur bedingt was damit zu tun.
Konferrenzen während eines Gesprächs sind mit Asterisk auch nur über Umwege möglich. Dazu findet sich Lesestoff.