Hallo und willkommen im Forum.
Mit welchem Gerät willst du denn per UMTS ins Internet? Laptop, UMTS-Handy, UMTS-Stick an der Fritz!Box?
Den DNS-Server kann man in der Regel schon ändern. Aber je nach Gerät sind die Einstellungen unterschiedlich vorzunehmen.
Ob das 'was bringt, kommt auf den jeweiligen Fall an. Man sollte es eigentlich nur dann machen, wenn man mit dem standardmäßig verwendeten DNS-Server des Providers größere Probleme bei der Namensauflösung zu bestimmten Zielen feststellt.