Du könntest mit der Meetme option 'b' arbeiten.
b
Startet das in ${MEETME_AGI_BACKGROUND} spezifizierte AGI-Skript, standardmäßig conf-background.agi. (Funktioniert nur dann korrekt, wenn alle Kanäle in einer Konferenz Zap-Kanäle sind.) Das Skript erhält alle DTMF-Tanstendrücke, wodurch die Kombination mit Optionen, die auch das Abfangen von Tasten zur Folge haben (p), nicht möglich ist.
und hier eine DTMF abfrage basteln die dann zur Aufnahme führt.
Hier sind alle optionen noch mal erklärt...
http://www.das-asterisk-buch.de/2.1/applications-meetme.html