Ich halte diese Diskussion etwas für müssig, denn natürlich wird nur der verkehr zwischen den Endpunkten, die einmal das eigene Telefon/die eigene Telefonanlage und das System des Telefonanbieters ist.
Was der zwischen seinem System und dem System des Telefonanbieters der Zielnummer macht, kann man weder beeinflussen noch ermitteln.
Das ist wie bei der ganz normalen E-Mail, wo die TLS-Verschlüsselung, die man in seinem E-Mail-Client einstellt, auch nur bis zum Mailanbieter geht. Will man den gesamten verkehr verschlüssel, bei E-mail und/oder Telefonie, benötigt man neben einem von beiden Seiten nutzbaren Schlüssel auch noch die passende "Technik", bei Mail ist das zum Beispiel S-Mime oder GnuPG.
Für Telefonie gibt es dafür (wohl) noch keine Standards, die auch in den Geräten implementiert sind. Damit das zwischen allen Telefonie-Providerns problemlos funktioniert, müsste man das auf eine Art und Weise umsetzten, dass nur die Sprachdaten, nicht aber die Meta-Daten, verschlüsselt sind, und zwar so, dass es auf dem Weg von der Quelle zum Ziel keine Inkompatibilitäten gibt.
Wer kennt nicht den Spionage Film, bei dem der angerufene nach dem zweiten Verschlüsselungstelefon greift, einen großen Knopf drückt, und dann nur noch mit diesem sprechen kann.