Das hängt immer vom Anbieter an. Ich kann dir nur sagen wie es bei dus.net und sipgate.de ist.
dus.net kann dir auf (telefonischen) Wunsch eine "nette" Nummer geben. Das ist aber wie immer - manchmal passt´s, manchmal nicht.
sipgate.de bietet online eine Liste zur Auswahl. Ist aber nicht so doll, was die haben.
0700-Nummern kenne ich noch nicht bei einem SIP-Anbieter.